Minerve ligt in het hart van de Minervois, Languedoc. Bovenop een rots treft u deze oude katharenvesting aan welke net iets meer dan 100 inwoners telt. Het dorp is aangewezen tot 1 van de mooiste van Frankrijk.
De Brian en de Cesse, riviertjes met een zeer veranderlijk waterpeil, staan aan de oorsprong van dit rotsige fort. Kenmerkend voor Minerve zijn de natuurlijke bruggen die deze riviertjes gevormd hebben. Spectaculaire tunnels in een grote rots onder de stad, waar je in het droge seizoen doorheen kunt lopen.
De Romeinen hebben de eerste wijnstokken in Minerve gepland. Het dorpje staat dan ook bekend om haar prachtige wijnen. De Minervois produceert stevige, ronde en fruitige wijnen welke door de jaren heen steeds beter worden.